Torosların derin dondurucusu Akseki obrukları, peynir üreticilerinin doğal hava deposu oldu

Antalya’nın Akseki ilçesi Çimi Yaylası’na çıkan Yörükler, atalarından kalan geleneÄŸi sürdürerek ürettikleri peynirleri yaz aylarında sıcaklığı eksi 5-10 derece olan kar obruÄŸunda saklıyor. VatandaÅŸlar, maÄŸarada saklanan peynirlerin daha lezzetli olduÄŸunu ve bozulmadığını söylüyor. Toros DaÄŸları’nın zirvesindeki 50 metrelik doÄŸal obruklar, ‘Torosların derin dondurucusu’ olarak da biliniyor. ORGANÄ°K SOÄžUK HAVA DEPOSU Bilal Arıcı, obruÄŸun organik soÄŸuk hava deposu olduÄŸunu söyleyerek, ‘Burası kar deliÄŸi yani bir anlamda kar deposudur. Bu kar obruÄŸu kış ayında yaÄŸan karlar ile dolar. Yaz ayında yaylaya çıktığımızda yaylada elektrik olmadığı için bozulacak tüm gıdalarımızı burada saklarız. Bu deliklerin içerisinde bol miktarda peynir, yaÄŸ ve yoÄŸurt saklanmaktadır. Sahibi ihtiyacı olunca buradan çıkarıp evine götürür’ dedi. ANTALYA SICAÄžINDA BÄ°LE SICAKLIÄžI SIFIRIN ALTINDA Arıcı, ‘Buradaki kar obruÄŸu çok soÄŸuk ve serindir. Buradaki peynir, yoÄŸurtlarımızı ve buna benzer gıdalarımızı saklama deposu olarak kullanmaktayız. Yaz ayında Antalya’da hava sıcaklığı 35-40 derece iken burası bizim bulunduÄŸumuz yerde sıfırın altına kadar inmektedir. Bu soÄŸuklukta doÄŸal peynir, yoÄŸurt ve yaÄŸlarımızı saklamaktayız. Buzdolabı gibi kullanmaktayız’ ÅŸeklinde konuÅŸtu. 3,5 AY KAR OBRUÄžUNDA BEKLETÄ°LÄ°YOR En iyi peynirin tuluma basılan peynir olduÄŸunu dikkat çeken Arıcı, ‘Tulum peyniri deriye basılır. Yaklaşık 3,5 ay kar obruÄŸunda bekletilir. Daha sonra pazarlara götürerek pazarlarız. Eskiden atalarımız peynirleri bu ÅŸekilde deri tulumlara basarlardı. Yeni nesil derilere basılan peynirin lezzetini bilmezler. Keçi derilerinden elde ettiÄŸimiz tulumun üzeri tülü olduÄŸu için fazla tercih etmediklerinden bidonlara da basıyoruz. Aslında tulum peynirinin lezzeti ve kalitesi çok daha farklıdır’ diye konuÅŸtu. DOÄžAL SÃœTTEN YAPILIYOR Manavgat ilçesinden Nisan Mayıs aylarında hava ÅŸartlarına göre yaylaya çıktıklarını anlatan Arıcı, ‘Yaylada keçilerimiz, koyunlarımız doÄŸal ortamda beslenmektedirler. Keçilerden elde ettiÄŸimiz sütten yayıklarda yaÄŸ çıkartırız. Ayrıca yine elde ettiÄŸimiz sütten yaptığımız peynirleri ve yaÄŸları sıfırın altında 10-15 derece olan ve derinliÄŸi 35-40 metreyi bulan kar obruÄŸuna getiriyoruz. Burada üç buçuk dört ay gibi bir süre durduktan sonra yayla göçüne doÄŸru peynirleri çıkararak pazara götürüyoruz’ dedi. SÄ°PARÄ°ÅžLER YAZDAN ALINIYOR, PAZARA ÇIKMADAN SATILIYOR Çimi Yaylası’nın peynirinin meÅŸhur olduÄŸunu ve oldukça lezzetli olduÄŸunu söyleyen Arıcı, ‘Bizim peynirlerimiz daha pazara çıkmadan satılır. Biz yaylaya çıkmadan zaten sürekli müşterilerimiz sipariÅŸlerini bize verirler. ÇoÄŸu zaman sipariÅŸleri bile yetiÅŸtiremiyoruz. Eski müşterilerimiz tulum peynirinin lezzetini bildiklerinden peynirleri keçi tulumuna bastırırlar. Kimi müşterilerimiz ise bidonlara bastırırlar. Biz de yayla dönüşümüzde peynirleri obruktan çıkarıp kendilerine teslim ediyoruz’ dedi. OBRUKTA BEKLEMESÄ° AYRI BÄ°R LEZZET VERÄ°YOR Keçilerden elde ettikleri sütün yağını almadıklarını söyleyen Arıcı, ‘Biz peynirlerin yağını kesinlikle almıyoruz. Peynirlerimiz tam yaÄŸlı peynirdir. Obrukta doÄŸal ortamda bekleyen deri ve bidonlardaki peynirin suyu kendi haline çekilir. Ayrı bir lezzet verir. Yaylada keçilerimize fenni yem vermiyoruz. Keçilerimiz doÄŸal ortamda beslendiÄŸi için peynirlerimiz çok lezzetli oluyor’ dedi.

Bir önceki yazımız olan Piyasalar ABD Merkez Bankası'nın toplantısına odaklandı başlıklı makalemizde Amerika Birleşik Devletleri, Ekonomi ve Faiz hakkında bilgiler verilmektedir.